湖南衡東縣有一道土菜名叫卜辣椒炒雞，又名金鳳酸香。這道菜的由來(lái)，據(jù)說(shuō)與衡東縣一名清末探花有關(guān)。相傳家居衡東縣石灣平里的譚鑫振，幼時(shí)好學(xué)，常廢寢忘食，達(dá)到食不甘味、精神不濟(jì)的地步。譚母為補(bǔ)其營(yíng)養(yǎng)又能生津開(kāi)味，便選用老罐卜青椒，使辣中帶酸，又有特殊香味，誘人口舌，加老母雞肉炒制，讓兒子口味大開(kāi)，神清氣爽，日攻詩(shī)書(shū)，夜練書(shū)法。

后來(lái)譚鑫振連中兩元，殿試上對(duì)答如流，欽點(diǎn)探花，終成清代著名書(shū)法家，有楊橋鶴嶺“紫氣東來(lái)”巨匾、“南岳半山亭記”書(shū)法流傳于世。在平里到白蓮東煙、楊橋一帶，都有“吃了卜椒炒雞中狀元”之說(shuō)。

卜辣椒炒雞（衡東縣委宣傳部 供圖）

這道菜，味道出在制作卜椒上。采用先炒后燜的烹飪方法。用料：鮮雞肉500g剁成丁，酸辣椒100g，茶油40g，味精、米燒酒、醬油適量，大蒜2根。置旺火上，用茶油炒成菜。

時(shí)人有詩(shī)嘆曰：

譚母精心育探花，書(shū)壇文苑結(jié)奇葩。

鄉(xiāng)筵土菜增神色，金鳳酸香樂(lè)萬(wàn)家。（來(lái)源：衡東縣委宣傳部）